ปอเปี๊ยะญวน
ปอเปี๊ยะญวน เมนูที่สาวๆชอบทานกันมาก
มาดูสูตรการทำและเครื่องปรุงกัน
ปอเปี๊ยะญวน
เครื่องปรุง
1.แผ่นแป้ง ½ กิโลกรัม
2.เนื้อหมู 4 ขีด
3.กุ้งสด 4 ขีด
4.ปูทะเล 2 ตัว
5.ไข่ไก่ 1 ฟอง
6.เห็ดหูหนู 1 ถ้วย
7.ถั่วงอก 3 ขีด
8.วุ้นเส้น 1 ถ้วย
9.ซีอิ๋วขาว (ตามชอบ)
10.กระเทียมเจียว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
11.พริกไทย 1 ช้อนชา
12.น้ำมันสำหรับทอด
13.แป้งสาลี ½ ถ้วย
วิธีทำ
-เนื้อหมู เนื้อกุ้งสด ปูทะเล นำมาล้างน้ำให้สะอาดสะอ้าน กุ้งสดต้องตัดหัวทิ้งหรือจะเก็บไว้ทำอย่างอื่นก็ได้แกะเปลือกออกให้หมดจด ปูทะเลนั้นก็แกะเอาแต่เนื้อไว้ใช้ ก่อนะจะนำเนื้อหมู เนื้อกุ้ง เนื้อปูมาสับให้ละเอียดถ้ามีเครื่องบดจะใช้เครื่องบดก็สะดวกดี
-ถั่วงอก เห็ดหูหนู นำมาล้างให้สะอาดสะอ้าน ถั่วงอกช้อนขึ้นใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ เห็ดหูหนูแช่น้ำไว้ในเนื่อนุ่มดีแล้วจึงนำมาหั่นให้เป็นฝอยบาง ใส่ถ้วยพักไว้ ตอกไข่ใส่ถ้วยตีให้ละเอียดเนียนจนขึ้นฟู
-เตรียมชามอ่างใบใหญ่ นำส่วนผสมข้อ 1-2 ลงคลุกเคล้าผสมผสานให้เข้ากัน เติมน้ำปลา พริกไทย ผสมผสานคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
-นำกระเทียมมาปอกเปลืองออกให้หมดจด บุบให้แตกแล้วหั่นซอยให้กลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปใช้ไฟร้อนปานกลาง พอน้ำมันเดือดได้ที่แล้วนำกระเทียมลงเจียวรอให้ส่งกลิ่นหอม กระเทียมออกสีเหลืองนวลดีแล้วจึงนำลงไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันกับส่วนผสมข้อ 3 ชิมรสให้ดีตามชอบ หรือจะใช้วิธีตักลงผัดเพื่อชิมรสสัก 1 ช้อนโต๊ะก็ได้ จากนั้นนำแป้งสาลีผสมน้ำสักเล็กน้อยกวนๆ คนๆ พอเหนียวบนกระทะที่ใช้ไฟร้อนปานกลาง ยกลงตักใส่ชามพักไว้
-เอาแผ่นแป้งมาวางลงบนถาด หรือจะเป็นเขียงก็ได้แล้วแต่สะดวกหันด้านเรียบลงหงายด้านเม็ดตุ่มไว้บนใช้ช้อนตักเครื่องใส่ลงไปในแผ่นแป้ง มากน้อยกะให้ดูพอดีสวย จากนั้นม้วนริมทั้งสองข้างพับทบกันให้แน่นทาด้วยแป้งสาลีที่ผสมในน้ำเล็กน้อยที่กวนบนเตาแล้วนั้น เพื่อให้ริมแผ่นแป้งติดกันแน่นยิ่งขึ้น จัดเรียงใส่ถาดไว้เพื่อรอทอด
-ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟแรงจัด เทน้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนกระทั่งน้ำมันร้อนได้ที่ดีแล้วจึงปรับความแรงของไฟให้อยู่ในระดับปานกลาง นำแผ่นที่ห่อด้วยไส้แล้วนั้นลงทอด ทอดไปเรื่อยๆ จนแผ่นแป้งมีสีเหลืองนวลสุกกรอบส่งกลิ่นหอมหวนชวนรับประทานแล้วจึงช้อนใส่ตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมันหรือจะวางเรียงใส่ถาดที่ปูรองพื้นด้วยกระดาษซับมันก็ได้
-จัดเรียงใส่จานใบเล็กนำออกเสิร์ฟได้เลย หรือจะทำน้ำจิ้มเผ็ดหวานเค็ม หรอรสใดตามชอบเพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้เหมือนกัน
