เป็ดตุ๋น

               เป็ดตุ๋นอาหารที่เอาเป็ดมาปรุงรสชาติ ตุ๋นจนเนื้อเปื่อยกำลังพอดี ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมถูกกันดี กับเป็ด ทำให้เป็ดตุ๋นเป็นที่นิยมกับนักชิมทั้งหลาย          เป็ดตุ๋นเอามากินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ได้รสชาติที่ถูกปากถูกใจ เอามากินกับข้าวต้มก็ยังได้ ด้วยเอร็ดอร่อยทั้งนั่น หรือจะเอามาปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น ก็เป็นที่โปรดปราน เนื้อเป็ดจะนุ่มนวลชวนเคี้ยวรสชาติของน้ำเป็ดตุ๋นซดได้คล่องคอกันนักหนา หอมกลิ่นเครื่องเทศละเครื่องปรุงรสที่มีอยู่เสมอ

เป็ดทั้งหลายมีเอกสักษณ์ที่กลิ่นสาบ แต่พิจารณากลิ่นสาบนี่เป็นกลิ่นที่มีเสน่ห์  ออกรสชาติที่ชวนบริโภคมากกว่าจะชวนรังเกียจ หากทำเป็ดตุ๋นกินเอวราคาค่างวดที่เสียไปนั้นน้อยกว่ากินตามภัตตาคารต่างๆ ชามหนึ่งๆ นั้นแพงมาก แต่ได้เป็ดตุ๋นมาชิ้นเล็กๆชิ้นเดียว แต่ขออภัยเถิดว่าส่าวนราคาแพงเหลือเกิน ซื้อเป็ดสดที่ทำแล้วมาซัก หนึ่งตัว ราคาประมาณไม่เกิน 200 บาท ได้เป็ดตัวใหญ่มาตัวหนึ่ง เอามาตุ๋นกินกันได้อย่างเปรมปรีดิ์

             ลองมาพิจารณาดูเครื่องปรุง และส่วนผสมในการปรุงเป็ดตุ๋น กันว่ามีอะไรบ้าง มากน้อยเพียงไหนอย่างไร

เครื่องปรุง

เป็ดสดทำแล้วควักเครื่องในออก

สับเป็นชิ้นใหญ่ๆ 10-20 ชื้น    1   ตัว

เหล้าจีน   3   ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น   1   ช้อนชา

ซีอิ้วขาว   2   ช้อนชา

ซีอิ้วดำ  1   ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น   1   ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช   2 ช้อนชา

เครื่องปรุงถุงที่ใช้ตุ๋นเป็ด

อบเชยยาว 1 นิ้ว    1  ชิ้น

ชะเอม   3   ชิ้น

รากผักชีทุบพอแตก   30 ราก

ต้นหอม   20 ต้น

ขิงแก่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทุบพอแตก   2   ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงถุงที่ใช้ตุ๋นเป็ด  

    เอาเครื่องปรุงและส่วนผสมทั้งหลานข้างต้นนี้มาห่อผ้าขาวบาง มัดให้แน่นเพื่อเอาไปตุ๋นรวมกับเป็ดต่อไป

เครื่องปรุงน้ำเป็ดตุ๋น

ซีอิ้วขาว   2   ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำ   2   ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงรสรสไก่ชนิดผง   1   ช้อนชา

ซอสหอยนางลม   2   ช้อนโต๊ะ